코로나19 사태로 외식도 배달음식도 두려운 분들 많으시죠?
야무진 살림 솜씨로 유명한 ‘옥주부’ 정종철과, ‘삼시세끼’ 시리즈와 ‘스페인 하숙’ 등에서 수준급 요리 실력을 발휘해 ‘차줌마’란 별명을 얻은 차승원의 조리법을 공개합니다~!
“옥주부의 품격 있는 집밥 “
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1. 간장게장
■ Ingredients
배 1개, 사과 2개, 양파 4개, 대파 2대, 생강 20g, 양념(설탕 400g, 매실액 100ml, 다시마 10×10cm 4장, 마늘 15쪽, 맛술 50ml, 참기름 60ml, 간장 500ml, 물 2L), 꽃게 5마리, 감초 40g
■ How to make
1 배와 사과는 씨를 제거해 껍질째 큼직하게 썰고, 양파는 네모나게 썬다. 대파는 5cm 길이로 썰고, 생강은 껍질을 벗긴다.
2 냄비에 손질한 사과, 배, 양파, 대파, 생강과 양념 재료를 넣고 10분 정도 끓이다가 다시마를 건져낸다.
3 ②를 약불에서 50분 정도 끓이다가 불을 끄고 한 김 식혀 간장만 걸러내 식힌다.
4 꽃게는 솔로 깨끗하게 이물질을 닦고 다리 끝은 가위로 자른다.
5 밀폐용기에 ④의 꽃게를 차곡차곡 담고 ③의 식힌 간장을 부은 다음 냉장실에 넣어 하루 동안 숙성한다.
6 ⑤를 간장만 걸러내 감초를 넣고 끓인 다음 완전히 식힌 뒤 간장만 걸러내고 다시 꽃게가 담긴 용기에 부어 냉장실에서 하루 동안 숙성한다.
7 ⑥의 과정을 한 번 더 반복하고 냉장실에서 하루 동안 숙성한 뒤 먹는다.
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2. 파프리카 부추무침
■ Ingredients
부추 200g, 빨강 · 노랑 파프리카 ½개씩, 간장 · 까나리액젓 ⅔큰술씩, 매실액 1큰술, 다진 마늘 · 고춧가루 1⅓큰술씩, 통깨 약간
■ How to make
1. 부추는 흐르는 물에 씻어 3등분하고, 파프리카는 먹기 좋게 채썬다.
2 볼에 간장, 매실액, 다진 마늘, 까나리액젓을 넣어 섞는다.
3 ②에 부추와 파프리카를 넣고 살살 섞어 양념이 잘 배도록 3분간 그대로 둔다.
4 ③에 고춧가루를 넣고 다시 살살 섞은 뒤 통깨를 뿌린다.
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3. 즉석 연어장
■ Ingredients
생연어 500g, 양파 · 레몬 1개씩, 쪽파 2대, 맛간장 6큰술, 고추냉이 적당량
■ How to make
1 연어는 한입 크기로 썰고, 양파는 채썬다.
2 레몬은 반달 모양으로 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
3 볼에 연어, 양파, 레몬을 넣고 맛간장을 넣어 버무린다.
4 그릇에 ③를 담고 쪽파를 뿌린 뒤 고추냉이를 곁들인다.
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4. 콥샐러드
■ Ingredients
양상추 2줌, 아보카도 · 오이 · 빨강 파프리카 ½개씩, 방울토마토 · 블랙올리브 6개씩, 삶은 달걀 1개, 베이컨 2~3줄, 그릭마요소스 4큰술, 체더치즈 2큰술
■ How to make
1 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 썰고, 아보카도는 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.
2 방울토마토는 2등분하고, 블랙올리브는 둥글게 슬라이스한다. 오이는 반달 모양으로 썰고, 파프리카는 깍둑썬다.
3 삶은 달걀은 껍데기를 벗겨 동그란 모양을 살려 썰고, 베이컨은 먹기 좋게 썰어 팬에 굽는다.
4 그릇에 양상추를 깔고 그릭마요소스 2큰술을 뿌린다.
5 ④에 준비한 재료를 가지런히 올린 뒤 체더치즈를 뿌리고 남은 그릭마요소스를 곁들인다.
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5. 우엉동그랑땡
■ Ingredients
우엉 ½대, 양파 ⅓개, 쪽파 5대, 두부 150g, 다진 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 설탕 ⅓큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 밀가루 · 식용유 적당량씩, 달걀 2개
■ How to make
1 우엉, 양파, 쪽파는 잘게 다진다.
2 두부는 수분을 빼고 칼등으로 눌러 으깬다.
3 볼에 ①과 ②, 다진 돼지고기, 간장, 설탕, 소금, 후춧가루, 밀가루 1⅔큰술을 넣고 손으로 눌러가며 찰기가 생길 때까지 치댄다.
4 ③의 반죽이 어느 정도 잘 뭉쳐지면 달걀 1개를 넣고 다시 손등으로 눌러가며 치댄다.
5 ④의 반죽을 숟가락으로 떠서 동그란 완자 모양을 만든다.
6 남은 달걀 1개를 볼에 잘 푼다.
7 완자를 밀가루, ⑥의 달걀물 순으로 묻힌다.
8 달군 팬에 식용유를 두르고 ⑦의 완자를 올린 다음 숟가락으로 살짝 납작하게 눌러 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
” 차승원의 뚝딱 만드는 집밥 “
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1. 제육볶음
■ Ingredients
돼지고기(앞다릿살 또는 목살) 2kg, 밑간양념(간장·간 양파·간 마늘·설탕·후춧가루 적당량씩), 양파 ½개, 고추 2개, 대파 1대, 당근 ¼개, 양념장(배·양파 ⅓개씩, 생강 ½쪽, 마늘·페페론치노 5~6개씩, 고춧가루·간장·올리고당·참기름·설탕·소금·참깨 적당량씩), 매운 고춧가루 적당량
■ How to make
1 돼지고기는 적당한 크기로 잘라 분량의 재료로 밑간한다.
2 양파와 고추, 대파는 채썬다. 당근도 얇게 썬다.
3 배는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 뒤 양파, 생강, 마늘과 함께 믹서에 간다.
4 ③에 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5 달군 팬에 밑간한 고기를 넣고 볶다가 양파, 당근, 대파, 고추를 넣고 볶은 뒤 양념장을 넣고 강한 불로 재빨리 볶는다.
6 ⑤에 국물이 자작하게 생기면 매운 고춧가루를 넣고 섞는다.
■ Cooking Tip
텁텁한 맛을 내는 고추장 대신 고춧가루로 깔끔한 맛을 내는 것이 포인트. 고기를 먼저 볶으면 식감을 살릴 수 있고 양념이 잘 배면서 부드럽게 익는다.
영업 두 번째 날 갑자기 들이닥친 외국 손님을 배려해 차 셰프는 짜장덮밥을 뚝딱 만들어냈다. 한국인 외국인 할 것 없이 마지막 한 톨까지 싹싹 비운 짜장덮밥은 대히트!
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2. 짜장덮밥
■ Ingredients
돼지고기 안심 1kg, 양파 2개, 감자 1개, 호박·당근 ½개씩, 양배추 ⅓통, 대파 1대, 식용유·설탕·간장·굴소스·소금·치킨스톡·춘장·녹말가루·물 적당량씩
■ How to make
1 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파와 감자, 호박, 당근, 양배추는 깍둑썬다. 대파는 송송 썬다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 설탕을 넣는다.
3 ②에 양파, 호박, 양배추, 당근, 감자를 넣어 볶는다.
4 ③에 간장과 굴소스, 소금, 설탕, 치킨스톡을 넣고 볶다가 춘장을 넣고 볶는다.
5 ④에 채소가 자작하게 잠길 만큼 물을 붓고 녹말물을 넣어 점성이 생길 때까지 끓인다.
■ Cooking Tip
고기를 볶을 때 설탕을 넣으면 단맛을 더하고 잡냄새도 제거할 수 있다. 치킨스톡을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다.
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3. 동그랑땡
■ Ingredients
다진 소고기 우둔살 1kg, 다진 돼지고기 앞다리살 2kg, 양파 ½개, 파프리카 ⅓개, 대파 ½대, 달걀 8~10개, 부침가루·밀가루·식용유 적당량씩
■ How to make
1 다진 소고기와 돼지고기는 볼에 담아 가볍게 섞는다.
2 양파와 파프리카, 대파는 다진다.
3 ①에 다진 양파, 파프리카, 대파를 넣은 뒤 부침가루, 달걀 2개를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.
4 달걀 6~8개를 잘 풀어 체에 거른다.
5 동그랑땡 반죽을 한입 크기로 빚어 밀가루, 달걀물 순으로 묻힌 뒤 식용유 두른 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
